1-7- روش گردآوری اطلاعات……………………………………………… 6
1-8- ابزارگردآوری اطلاعات………………………………………………… 7
1-9- روش تجزیه وتحلیل اطلاعات……………………………………….. 7
فصل دوم: مبانی نظری طرح……………………………………………… 8
2-1- تعریف شهر…………………………………………………………… 8
2-1-1- شهرازدیدگاه جامعه شناسی………………………………….. 12
2-1-2- ویژگی شهر………………………………………………………. 12
2-1-3- مفهوم شهروند…………………………………………………… 13
2-1-4 – تعریف «شهروند»درحقوق ایران…………………………………14
2-1-5- ویژگی‌های شهروند………………………………………………. 15
2-1-5- وظایف شهروندی………………………………………………… 17
2-1-6- تاریخچه شهر……………………………………………………….19
2-1-7- تاریخ پیدایش شهر…………………………………………………19
2-1-8- شهرنشینی(Urbanization)……………………………………. 20
2-1-9- تفاوت شهروروستا……………………………………………….. 21
2-2-1- تعریف شهرداری………………………………………………….. 26
2-2-2-وظایف کلی شهرداری……………………………………………. 29
2-2-3-وظایف فعلی شهرداریهادرایران………………………………….. 30
2-2-4-تاریخچه تأسیس شهرداری در ایران……………………………..36
2-2-5- شهرداری ونقش آن درمدیریت شهری………………………… 38
2-3- طراحی ساختمانهای اداری………………………………………. 40
2-3-1 تعاریف پایه درساختمانهای اداری………………………………. 40
2-3-2- فضاهای ساختمان اداری………………………………………..40
2-3-2-1- گروه یک (فضاهای اصلی) ……………………………………40
2-3-2-2- گروه 2 (فضاهای وابسته اصلی)……………………………. 40
2-3-2-3-گروه 3 (فضاهای رفاهی)…………………………………….. 40
2-3-2-4- گروه 4 (فضاهای پشتیبانی)………………………………… 40
2-3-2-5- گروه 5 (فضاهای گردش)…………………………………….. 41
2-3-3- مساحت زیربنا………………………………………………….. 41
2-3-3-1 زیربنای خالص………………………………………………… 41
2-3-3-2- زیربنای ناخالص……………………………………………… 41
2-3-4- جمعیت اداری…………………………………………………… 41
2-3-4-1- رده بندی شغلی…………………………………………….. 42
2-3-4-2- رده بندی معماری…………………………………………… 42
2-3-5- مساحت سرانه………………………………………………… 43
2-3-5-1- سرانه مبنا…………………………………………………… 43
2-3-5-2- سرانه خالص زیربنا

 

………………………………………….43
2-3-5-3- سرانه ناخالص زیربنا………………………………………. 43
2-3-6- مطالعات عمومی واستانداردها…………………………….. 46
2-3-6-1 مطالعات نمودارسازمانی…………………………………… 47
2-3-6-2- راهنمای طراحی فضاهای اداری…………………………. 50
2-3-7-ایده اولیه درطراحی فضاهای اداری…………………………. 55
2-3-7-1 چگونگی طراحی ساختمانهای اداری…………………….. 57
2-3-8- طراحی داخلی………………………………………………… 58
2-3-8-1-فضاهای تشکیل دهنده یک ساختمان اداری…………….. 63
2-3-9-اصول کلی طراحی فضاهای اداری……………………………. 66
2-3-10- مبلمان اداری واصول طراحی آنها ……………………………72
2-4- فرم گرایی…………………………………………………………. 81
2-4-1 مفهوم کلی فرم………………………………………………….81
2-4-1-1 مفهوم فرم درهنر…………………………………………….. 87
2-4-2 فرم وشکل……………………………………………………….. 92
2-4-3 مشخصات بصری فرم………………………………………….. 93
2-4-4 اجسام افلاطونی……………………………………………….. 93
2-4-5 خصوصیات فرم……………………………………………………93
2-4-5-1 انواع فرم………………………………………………………. 94
2-4-6 خط………………………………………………………………. 96
2-4-7- سطح صاف…………………………………………………….. 97
2-4-8- سطح خمیده ومنحنی……………………………………….. 98
2-4-9- فرمهای منظم…………………………………………………. 99
2-4-9-1 دایره…………………………………………………………… 99
2-4-9-2 بیضی…………………………………………………………. 100
2-4-9-3 کره……………………………………………………………. 101
2-4-9-4 مربع………………………………………………………….. 102
2-4-9- 5 مستطیل…………………………………………………… 102
2-4-9-6 مثلث وهرم…………………………………………………. 103
2-4-9-7 شش ضلعی وهشت ضلعی……………………………… 104
2-4-10 تغییرشکل فرم…………………………………………………104
2-4-11 فرمهای نامنظم………………………………………………. 105
2-4-12 فرم درمعماری………………………………………………… 105
2-4-12-1 فرم وفضای معماری……………………………………….. 106
2-4-12-2 فضا ومعماری……………………………………………….. 109
2-4-13 تعریف فضا……………………………………………………. 111
2-4-13-1 انواع فضا…………………………………………………… 112
2-4-13-2 فضای روز و فضای شب…………………………………… 112
2-4-13-3 فضای عمومی وخصوصی………………………………… 113
2-4-13-4 فضای مابین……………………………………………….. 113
2-4-13-5 فضا وزمان………………………………………………….. 113
2-4-14- فرم ومعنا درآفرینش معماری………………………………. 114
2-4-15-فرهنگ وفرم………………………………………………….. 114
2-4-16- انتخاب فرم…………………………………………………… 115
2-4-17- احساس فرم………………………………………………… 116
2-4-18- بررسی فرم ومفهوم آن درمعماری معاصر………………… 120
فصلسوم: مبانی کالبدی طرح (مصادیق)…………………………. 123
3-3 ساختمان اداری P. S. P- تهران…………………………………. 133
3-4 ساختمان شهرداری لندن……………………………………….. 145
3-5- مرکزتوریستی وساختمان اداریRizhaoدرچین……………… 156
فصل چهارم شناخت بسترطرح………………………………………. 159
4-1- شناخت شهرخامنه…………………………………………….. 159
4-2- وضعیت اقلیم شهرخامنه…………………………………………160
4-2-1- موقعیت جغرافیایی خامنه…………………………………….. 160
4-3- آنالیزسایت………………………………………………………… 160
4-3-1 موقعیت شهری سایت………………………………………… 160
4-4-2- بافت کالبدی اطراف سایت…………………………………… 161
4-4-3-بررسی سایت ازلحاظ شیب وعوارض طبیعی……………… 161
فصل پنجم اصول طراحی………………………………………………. 162
5-1جداول محاسباتی…………………………………………………… 162
5-2 روش محاسبه زیربنای کل وکنترل سطوح……………………….. 170
5-2-1- روش محاسبه سطوح…………………………………………..170
5-2-2- شاخصهای کنترل محاسبه سطوح…………………………… 170
5-2-3- نکات مهم درانجام محاسبات…………………………………. 173
5-3- برنامه فیزیکی……………………………………………………. 174
5-3-1 ساختار فیزیکی………………………………………………… 174
5-4- طبقه بندی فضاها ………………………………………………..174
5-5- ساختارتراکمی…………………………………………………….176
5-6- محاسبه سطح فضای باز………………………………………. 177
جدول (5-8 ) محاسبه سطح فضای باز………………………………. 177
5-7- روندطراحی……………………………………………………….. 178
5-7- 1حجمهای اولیه………………………………………………….. 178
5-7-2- پلانهای طبقات………………………………………………… 180
6- نتیجه گیری…………………………………………………………….182
7- پیوستها و ضمایم…………………………………………………….. 183
منابع ………………………………………………………………………. 189
چکیده:
شهر و شهروند از مهم‌ترین مفاهیم اجتماعی سیاسی است که همواره در طول تاریخ راه پر فراز و فرودی پیموده و از طرف متفکران و صاحب نظران علاقمند به مسایل اجتماعی از ادوار باستان تا کنون مورد بحث و چالش قرار گرفته است. با گسترش شهرنشینی هر روز شاهد افرادی هستیم که به نوعی خود را از روستاها جدا کرده و به شهرها نزدیک می‌شوند . در نگاه اول واژه شهرنشین برای عده زیادی از شهروندان بسیار زیبا و برای بعضی‌ها نوعی پرستیژ به شمار می‌آید. اما این که تا چه حد توانسته ایم شهروندان را با قوانین و حقوق متقابل افراد در قبال یکدیگر در یک زندگی شهری آشنا کنیم جای بسی سوال و تأمل دارد.در این بین مرکز و مغز متفکر یک شهر جهت کنترل نظام شهر نشینی، شهرداری آن شهر می باشد.جدای از عوامل انسانی ،بنای ساختمان شهرداری هر شهر می تواند هم معرف شخصیت آن شهر از جهات مختلف بوده و هم بستری مناسب جهت بهره دهی مناسب عوامل انسانی مشغول بکار در این سازمان باشد.پس نوع طراحی بنای ساختمان شهرداری یک شهر اهمیت ویژه ای در نشان دادن مسایل ذکر شده دارد. رساله حاضر، ابتدا به دنبال تعریف درستی از شهر و شهروند است و همچنین بیان حقوق و وظایف شهروندی را شامل می شود (که اهمیت و جایگاهشان در نظام اجتماعی از مسائل و دغدغه‌هایی است که محور بحث بسیاری از جامعه شناسان و تحلیل گران اجتماعی می‌باشد)و سپس به معرفی مسایل مربوط به شهرداری چه از نظر تاریخچه و قوانین و چه از نظر مسایل مربوط به طراحی ساختمانهای شهرداری می پردازد.
ارائه اطلاعات مربوط به ساختمانهای اداری دیگر هدف آن میباشد و در نتیجه هدف اصلی از این رساله بیان فرم گرایی و مطالعات مربوط به این مبحث و مکتب فرمال بخصوص در معماری است که در پایان با استفاده از تمامی مطالعات انجام یافته و موقعیت یابی مناسب جهت طراحی ،به طراحی ساختمان اداری شهرداری شهر خامنه بر پایه معماری فرم گرا منجر می شود.
مقدمه:
شهرنشینی و مدنیت که نوع تکامل یافته زندگی اجتماعی است با محدودیت‌های اجتماعی زیادی مواجه است. نحوه و شکل زندگی در شهر امر طبیعی و ذاتی نیست و مساله تعلیمی و آموزشی است که دارای دو طرف است از یک سو مدیران و مسئولان شهری عهده‌دار تعلیم دائم زندگی شهری هستند و از سوی دیگر شهرنشینان مکلفند برای ادامه حیات مطلوب در شهر فرهنگ شهرنشینی را بیاموزند و فرزندان خود را با محدودیت‌های ناشی از فرهنگ آشنا سازند. رسانه‌ها از جمله تلویزیون، بروشور، کتاب، نشریات، نرم‌افزار، پایگاه اینترنتی، کتابچه‌های آموزشی و . . . نقش مهمی را در بالا بردن فرهنگ شهروندی دارند. سازه شهروندی در بردارنده مجموعه حقوق و تکالیفی است که اعضای جامعه نسبت به یکدیگر، نهادها و جامعه دارند. شهر سکونت گاهی بزرگتر از روستا و دارای قوانینی متفاوتتر از آن می باشد. مهمترین نماد شهر، شهرداری آن است. نوع طراحی ساختمان شهرداری که ساختمانی است اداری برای شناسایی شهریت یک شهر بسیار مهم است. فضای اداری اغلب به عنوان حیطه یک فعالیت با حدودش تعریف می شود. ممکن است این فضا فعالیت های متعدد و متفاوتی را در بر گیرد. فعالیت هایی که بطور همزمان و یا در پی هم انجام میگیرند و حدود آن را مجموعه ای از دیوارهای حجیم و با خطوط موجود در کف سازی تعیین می کند.
در این میان ساختمان های دولتی و عمومی یکی از مهمترین ارگان های یک شهر می باشند، از این رو طراحی خاص و مکان یابی چنین پروژه هایی از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. هر ساختمان عمومی در یک شهر می تواند نماد آن نهاد بوده و نقش عملکردی ایفا کند، از بین این ساختمان های اداری و دولتی ساختمان شهرداری نقشی ویژه و متفاوت دارد، زیرا محل رجوع بسیاری از مردم جهت حل مسائل شهری و ساختمانی خود می باشد. شهرداری ها نیز در زیر مجموعه فضاهای اداری طبقه بندی می شوند و تابع قوانین و مقرارت فضاهای اداری می باشند.
امروزه سهولت و سرعت در انجام وظایفی که همواره در حال تغییر است، در طراحی نقش تعیین کننده را بر عهده دارد. فعالیت های اداری می بایست به منظور ابقای خود تغییر کند. به همین ترتیب می بایست مراحل طراحی بر اساس این تغییرات و نیز بر اساس قوانین موجود برای کارمندان و روابط کاری میان آنها تغییر کند، بنا بر این در جهت تطبیق این فعالیت های نوین باید فضاها وسیع تر فرض شوند.
پروژه حاضر با عنوان « طراحی ساختمان شهرداری شهر خامنه با رویکرد فرم گرا » در شهر خامنه در استان آذربایجان شرقی به فاصله 70 کیلومتری از غرب تبریز واقع است که مساحت آن 6700. متر مربع و برای 70 نفر کارمند می باشد. با توجه به اهمیت شهر خامنه چه از لحاظ سیاسی و چه از لحاظ فرهنگی و تاریخی،فرم و شکل ساختمان شهرداری این شهر حائز اهمیت می باشد که ساختمان فعلی به هیچ وجه این نیازها را پاسخ نداده است. لذا در طراحی ساختمان شهرداری شهر خامنه رویکرد فرم گرایی در نظر گرفته شد تا بتوان در طراحی این ساختمان بهترین نتیجه را از نظر فرم و شکل بنا گرفت.
فصل اول: کلیات
1-1- بیان مسئله
شهر مانند یک موجود زنده محتاج نظم و ترتیب سیستمی و فعال و پویاست، در صورتیکه هریک از سلولهای این پیکر بدرستی کار نکند مطمئنا موجبات ناراحتی یا بیماری را فراهم ساخته و در نتیجه نا آرامی و بیقراری و فرسودگی و خمودگی و . . . . را به دنبال داشته و زندگی را سخت و دشوار میکند.
به قول حکیم ابوالقاسم فردوسی
” چو عضوی به درد آورد روزگاردگر عضوها را نماند قرار تو کز محنت دیگران بی غمی نشاید که نامت نهند آدمی “
نظم و تربیت شهری شهروندان در شهر باعث راحتی و آسایش و زندگی آنان است.
برقراری این نظم نیازمند وجود مراکز و سازمانهای مختلفی است که از اصلی ترین این سازمانها، شهرداری هر شهر می باشد. شهرداری ها بمانند مغز یک شهر طراحی هر شهر را کنترل می کنند. تاریخچه تاسیس شهرداری در ایران که نخست نام بلدیه را بر خود داشت به سال 1283(ه. ش) بر می گردد که قانون بلدیه در این سال به تصویب مجلس شورای ملی رسید.
این سازمان علاوه بر کنترل طراحی شهر وظایف دیگری نیز دارند که برخی از این وظایف به شرح زیر است:
– پاکیزه نگاه داشتن شهر
– جمع آوری و حمل زباله شهری
– صدور مجوزهای ساخت و ساز شهری
– دریافت عوارض شهری
– برقراری نظم در شهر
مشخص است که این وظایف رفت و آمد مراجعه کنندگان بسیاری را در طول روز در پی خواهد داشت. بصورتی که میتوان گفت تمامی شهروندانی که اقدام به ساخت مسکن در شهر میکنند گذری بر شهرداری شهر خواهند داشت. از سوی دیگر در عرف جامعه مهمترین ساختمان اداری یک شهر ساختمان شهرداری شهر می باشد. لذا این موارد نقش نوع طراحی ساختمان شهرداری هر شهر در

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1- اصل سرعت

فیصله دادن سریع دعاوی خانوادگی، به دلیل ارتباط این دعاوی با حقوق افراد ضعیف(کودکان) یانیازمند حمایت( زنان) ضروری است. از سوی دیگر اطاله دادرسی در دعاوی خانوادگی که معمولا بابلاتکلیفی همراه است، می تواند به فروپاشی خانواده بینجامد(آقائی، مهدیه، پیشین، ص 65). تسریع به رسیدگی دعوای نفقه زوجه یا دعوای حضانت کودک به ویژه آن گاه که موضوع حضانت، طفلی شیرخوار است، امری ضروری ومنطقی به نظر می رسد.

همچنین تسریع در رسیدگی به دعوای الزام به تمکین زوجه، از آن جهت که معمولا این دعاوی، باترک زندگی توسط زوجه، زندگی زناشویی متوقف شده و ادامه این توقف می تواند به سرد شدن رابطه خانوادگی و تشدید کینه منتهی شود، مورد تأیید عقل و منطق است.

2- اصل دقت و تأمل

این اصل با اصل سرعت در رسیدگی به دعاوی خانوادگی، در تعارض نمی باشد. سرعت در رسیدگی نباید مانع دقت در آن شود و از سوی دیگر سرعت در دعاوی از جمله طلاق، گاه با آثار سوء همراه است؛ به عنوان

 

مثال در دعوای طلاق، اصل بر عدم تعجیل است و دادرس دادگاه باید موضوع را به داوری ارجاع دهد و داوران در داوری، باید سعی در ایجاد صلح و سازش نمایند و در این میان نیز دادگاه باید نظارت بر عملکرد داوران و چگونگی اجرای امر دادرسی داشته باشد. در این صورت است که رعایت اصل دقت موجب می شود تا کانون خانواده با جرقه ای شعله ور نشده و خرمن آن به آتش کینه از بین نرود.

3 اصل مصالحه

اگر چه تکلیف دادگاه ها در تمام دعاوی، سعی در ایجاد مصالحه بین متداعیین است، اما در دعاوی خانوادگی این امر نمود بیشتری دارد. مسلما تعیین تکلیف دعوا با صدور رأی، آسان ترین راه برای فیصله دادن به پرونده است، اما در دعاوی خانوادگی، ختم دعوا با مصالحه، نتیجه بهتری به دنبال خواهد داشت.

توجه به این نکته لازم است که مصالحه همیشه در جهت بازگشت به زندگی نیست؛ بلکه چه بسا توافق زوجین به جدایی از یکدیگر، نتیجه ای مناسب به حال خانواده و فرزندان داشته باشد. اصل مصالحه در تمام دعاوی خانوادگی می تواند آثار مطلوبی به جای گذارد. به عنوان مثال؛ در دعوای حضانت فرزند که دادگاه مکلف به تعیین تکلیف بر اساس تبصره ماده قانون مدنی 1169 است یا مطابق ماده 1173 قانون مدنی درصدد بررسی صلاحیت والدی است که طفل تحت حضانت اوست،مسلما والدین بهتر از قاضی می توانند در این زمینه برای حضانت طفل تصمیم بگیرند.

نکته دیگر این که؛ مصالحه طرفین دعوای خانوادگی در یک پرونده، از مفتوح شدن پرونده دیگری پیشگیری می نماید. به عنوان مثال، دعوای طلاق از ناحیه زوج، معمولا دادخواست مطالبه حقوق مالی از سوی زوجه را به همراه دارد. یا دعوای مطالبه نفقه از سوی زوجه، معمولا با دعوای الزام به تمکین از سوی زوج روبرو می گردد. لذا اختتام یک پرونده ازطریق تصالح طرفین، از افتتاح پرونده های دیگر جلوگیری می کند و این امر ضمن این که کاهش بار دادگاه ها را به دنبال دارد، از رفت و آمدهای مکرر متداعیین که با صرف وقت و هزینه بسیاری صورت می پذیرد و متعاقبا 

فصل اول : مقدمه و کلیات تحقیق

1-1پیش زمینه تحقیق…………………………………………………………………………………………… 3

1-2 اهمیت تحقیق………………………………………………………………………………. 5

1-3  اهداف تحقیق………………………………………………………………………………. 5

1-3-1 هدف اصلی…………………………………………………………………………….. 5

1-3-2  اهداف فرعی…………………………………………………………………………….. 5

1-4  عناب………………………………………………………………………………………. 6

1-4-1  معرفی عناب و خواص آن………………………………………………………………. 6

1-5  مشخصات تیره عناب……………………………………………………………………… 8

1-6  مشخصات گیاه شناسی عناب……………………………………………………………….. 9

1-7 کشت گیاه عناب…………………………………………………………………………… 10

1-8  شناسایی ارقام مختلف عناب……………………………………………………………… 11

1-9 گونه های مختلف  عناب………………………………………………………………….. 12

1-10  اهمیت شناسایی ژنومهای مختلف عناب…………………………………………………. 14

1-11تاسیس ژرم پلاسم و جمع آوری ژنوم درخت عناب………………………………………. 14

1-12 روش های تکثیر گیاه عناب………………………………………………………………. 15

1-12-1فواصل کاشت…………………………………………………………………………. 16

1-12-2کودمورد نیاز…………………………………………………………………………… 17

1-13 آفت های درخت عناب………………………………………………………………….. 17

1-14 پرورش درخت عناب برای تولید چوب………………………………………………….. 17

1-15 پراکندگی جغرافیایی گیاه عناب در جهان…………………………………………………. 18

1-15-1مشخصات مناطق  پراکنش عناب در ایران……………………………………………… 19

1-16 عملکرد عناب…………………………………………………………………………….. 22

1-17ترکیبات شیمیایی عناب……………………………………………………………………. 22

1-18مصارف خوراکی عناب……………………………………………………………………. 24

1-18-1 میوه خشک شده عناب………………………………………………………………… 25

1-19 خواص دارویی عناب……………………………………………………………………. 25

1-20 عناب در طب سنتی………………………………………………………………………. 28

1-21مضرات عناب…………………………………………………………………………….. 28

1-22 عصاره گیری از عناب…………………………………………………………………….. 29

 

1-22-1عصاره آبی عناب……………………………………………………………………… 29

1-23شربت عناب………………………………………………………………………………. 29

1-24تهیه جوشانده عناب……………………………………………………………………….. 30

1-24-1جوشانده عناب…………………………………………………………………………. 31

1-24-2 جوشانده نوع دیگری از عناب…………………………………………………………. 31

1-25  خیس کرده عناب……………………………………………………………………….. 31

1-26 خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی عناب……………………………………………….. 32

1-26- 1 آنتی اکسیدان………………………………………………………………………….. 32

1-26- 2  متداول ترین آنتی اکسیدان های طبیعی داخل میوه عناب…………………………….. 33

1-26-3کاروتنوئیدها :…………………………………………………………………………… 33

1-26-4ویتامین: A…………………………………………………………………………….. 33

1-26-5ویتامین: C ……………………………………………………………………………. 33

1-26-6ویتامین: E…………………………………………………………………………….. 34

1-26-7توکوفرول ها :………………………………………………………………………….. 34

1-26-8فنول ها :……………………………………………………………………………….. 34

1-26-9 فلاوونوئیدها :…………………………………………………………………………. 35

1-27 اسیدهای چرب شناسایی شده در میوه عناب :…………………………………………….. 36

1-27-1 نقش اسیدهای چرب موجود در عناب………………………………………………………….. 36

1-28 عوامل موثر در اکسیداسیون چربیها و روغنها :…………………………………………….. 36

1-28-1 ترکیب اسید چرب :…………………………………………………………………… 36

1-28-2 حرارت:……………………………………………………………………………….. 36

1-28-3 اکسیژن :……………………………………………………………………………….. 37

1-28-4 رطوبت :………………………………………………………………………………. 37

1-28-5 کاتالیزورها :…………………………………………………………………………… 37

1-28-6 نور :…………………………………………………………………………………… 37

1-28-7 آنزیم ها :………………………………………………………………………………. 37

1-29 اهمیت چربیها :…………………………………………………………………………… 37

1-29-1 ویژگی های فیزیکی چربیها :………………………………………………………….. 38

1-29-2 مراحل کریستالیزاسیون :……………………………………………………………….. 39

1-29-3 هسته گذاری :…………………………………………………………………………. 39

1-29-4 سه شکل پلی مورفیکی مهم توسط سیستم های چربی :………………………………… 40

1-29-5 بافت چربیها :………………………………………………………………………….. 41

1-29-6 دو روش قدیمی برای تعیین میزان چربی جامد :………………………………………. 41

1-29-7 امولسیون های غذایی :…………………………………………………………………. 42

1-29-8 تقسیم بندی امولسیفایرها :…………………………………………………………….. 43

1-29-9 نحوه تشکیل امولسیونها :………………………………………………………………. 44

1-29-10 نیروهای موثر در تشکیل و پایداری امولسیونها :……………………………………… 44

1-29-10-1 نیروهای الکتروستاتیک حد فاصل دو لایه :……………………………………….. 44

1-29-10-2 نیروهای واندروالس :……………………………………………………………… 44

1-29-10-3 واکنش های ناشی از حضور پلیمرها :……………………………………………… 44

1-29-10-4 واکنش های هیدروفوبیک :………………………………………………………… 45

1-29-10-5 نیروهای دافعه حاصل از هیدراته شدن :…………………………………………… 45

1-29-11 مکانیسم های مربوط به ثبات و پایداری امولسیونها :………………………………….. 45

1-29-11-1 پایداری الکترواستاتیکی :………………………………………………………….. 45

1-29-11-2 پایداری توسط ماکرومولکولها :……………………………………………………. 45

1-29-11-3 پایداری امولسیونها به وسیله ذرات جامد :…………………………………………. 45

1-29-11-4 پایداری از طریق افزایش ویسکوزیته :…………………………………………….. 45

1-29-12 نقش های امولسیفایرها :……………………………………………………………… 46

1-30 روغن :…………………………………………………………………………………… 46

1-30-1 وضعیت تغذیه ای روغن ها :………………………………………………………….. 46

1-30-2 روغن های خوراکی :………………………………………………………………….. 47

1-30-3 روغن های نباتی :…………………………………………………………………….. 48

1-30-4 منبع روغن نباتی :……………………………………………………………………… 48

1-30-5 دانه های روغنی :……………………………………………………………………… 48

1-30-6 اجزا موجود در روغن ها :…………………………………………………………….. 48

1-30-6-1 فسفولیپیدها :……………………………………………………………………….. 48

1-30-6-2 ترکیبات غیر صابونی شونده :……………………………………………………….. 49

1-30-6-3 استرول ها :…………………………………………………………………………. 49

1-30-6-4 توکوفرول ها :………………………………………………………………………. 49

1-30-7 فرآیند استخراج روغن :……………………………………………………………….. 49

1-30-7-1 روش های استخراج روغن از دانه ها و میوه های روغنی :………………………….. 51

1-30-8 پالایش روغن ها و چربی ها :…………………………………………………………. 53

1-30-8-1مراحل پالایش روغن خام :………………………………………………………….. 53

1-30-8-2 صمغ  گیری :………………………………………………………………………. 53

1-30-8-3 تصفیه فیزیکی :…………………………………………………………………….. 53

1-30-8-4 تصفیه قلیایی :………………………………………………………………………. 53

1-30-8-5 خنثی سازی :……………………………………………………………………….. 53

1-30-8-6 بی رنگ کردن :…………………………………………………………………….. 53

1-30-9 روش های نوین استخراج روغن :…………………………………………………….. 54

1-30-10 دستگاه سانتریفیوژ و دکانتور :………………………………………………………… 54

1-30-11 روش سینولا :………………………………………………………………………… 56

1-30-12 توضیح نحوه استخراج روغن :……………………………………………………….. 57

1-30-12-1 استخراج روغن از دانه های آماده شده روغنی به سه طریق :………………………. 57

1-30-12-2استخراج روغن با حلال :………………………………………………………….. 58

1-30-12-3 متغیرهای قابل کنترل در استخراج :………………………………………………… 58

1-30-12-4 روش های استحصال روغن توسط حلال :………………………………………… 58

1-30-13 روشی دیگر برای روغن کشی از میوه ها :……………………………………………. 59

1-30-13-1 روغن کشی به روش پرس سرد – استخراج سرد :………………………………… 61

1-30-13-2 تاثیرات کلان اقتصادی روش های روغن کشی متداول قدیمی:……………………. 62

1-30-13-3 روش سرد در مقایسه با روش های موجود گرم :………………………………….. 63

1-30-14 روش پرس های گرم و استخراج مانده روغن با حلال :……………………………… 63

1-30-15 روش cold – pressing :…………………………………………………………. 65

1-30-15-1 کاربردها :…………………………………………………………………………. 66

1-30-15-2 تهیه روغن های گیاهی به روش کلد پرس :……………………………………….. 67

1-30-16 سوکسله چیست ؟……………………………………………………………………. 68

1-30-16-1 استخراج مداوم به وسیله سوکسله :………………………………………………… 69

1-30-16-2 تئوری آزمایش :…………………………………………………………………… 70

1-30-16-3 مراحل آزمایش :…………………………………………………………………… 70

فصل دوم :مروری بر مطالعات پیشین

فصل سوم :موادو روشها

3-1 آماده سازی مواداولیه :……………………………………………………………………… 89

3-2 موادشیمیایی :………………………………………………………………………………. 89

3-3 وسایل و تجهیزات :……………………………………………………………………….. 90

3-4 استخراج روغن:……………………………………………………………………………. 91

3-5 تجزیه شیمیایی هسته عناب :……………………………………………………………….. 91

3-5-1 اندازه گیری رطوبت و ماده خشک :…………………………………………………….. 92

3-5-2 اندازه گیری خاکستر :…………………………………………………………………… 92

3-5-3 اندازه گیری درصد پروتئین :……………………………………………………………. 92

3-5-4 اندازه گیری درصد فیبرخام :…………………………………………………………….. 92

3-6 تعین میزان وترکیب اسیدهای چرب :………………………………………………………. 93

3-7تعیین  اندیس پراکسید :…………………………………………………………………….. 93

3-7-1 معرف ها وحلال :………………………………………………………………………. 94

3-7-2 روش کار :……………………………………………………………………………… 94

3-8 تعیین اندیس یدی :………………………………………………………………………… 95

3-8-1 روش اجرای آزمون :……………………………………………………………………. 96

3-9 زمان پایداری روغن در برابر اکسیداسیون :…………………………………………………. 96

3-9-1 آزمون تندی روغن ها (رنسیدیتی ):…………………………………………………….. 97

3-10تعیین  اندیس اسیدی :…………………………………………………………………….. 97

3-11تعیین  رنگ :……………………………………………………………………………… 98

3-12 تعیین میزان فسفر و فسفو لیپیدها :……………………………………………………….. 98

3-13 تعیین میزان ترکیبات غیر صابونی شونده :…………………………………………………. 98

3-13-1 تعیین مواد غیر قابل صابونی شدن روغن ها :………………………………………….. 99

3-13-2 روش کار :…………………………………………………………………………….. 99

3-14 تعیین میزان کل استرول ها و توکوفرول ها :………………………………………………. 99

3-15 تعیین میزان مس و آهن :…………………………………………………………………. 99

3-15-1 عملکرد مس :…………………………………………………………………………. 99

3-16 اندازه گیری ضریب شکست :…………………………………………………………… 100

3-17 استخراج روغن از هسته عناب :…………………………………………………………. 100

3-17-1 مراحل آزمایش :……………………………………………………………………… 101

3-17-2 تعیین راندمان درصد استخراج روغن هسته عناب :…………………………………… 103

3-18جداسازی و شناسایی اجزای روغن :…………………………………………………….. 103

3-18-1 مشخصات و برنامه دمای دستگاهGC………………………………………………… 104

3-18-2 دماهای ستون و برنامه دمایی :………………………………………………………… 104

3-18-3 مشخصات دستگاهی :………………………………………………………………… 105

3-19 تجزیه و تحلیل آماری :…………………………………………………………………. 107

فصل چهارم : نتایج و بحث

4-1 مقایسه میزان درصد بازده استخراج روغن هسته عناب در سه تکرار :…………………….. 109

4-2 مقایسه میزان اسیدهای چرب:…………………………………………………………….. 109

4-3 مقایسه میزان اندیس یدی:………………………………………………………………… 114

4-4 بررسی ضریب شکست روغن:…………………………………………………………… 115

4-5 بررسی پایداری اکسیداسیون چربی توسط دستگاه رنسیمت :……………………………… 116

4-6 مقایسه رنگ های بدست آمده توسط دستگاه لاویباند از روغن هسته عناب :……………… 118

4-7 مقایسه اندیس اسیدی:…………………………………………………………………….. 121

4-8 مقایسه اندیس پراکسید:…………………………………………………………………… 122

4-9 مقایسه مواد غیر صابونی شونده:…………………………………………………………… 123

4-10 مقایسه میزان کل استرول:……………………………………………………………….. 124

4-11 مقایسه میزان توکوفرول:…………………………………………………………………. 125

4-12  مقایسه میزان آهن:……………………………………………………………………… 126

4-13 بررسی میزان مس:………………………………………………………………………. 127

4-14 مقایسه  اندازه گیری میزان  فسفولیپید:…………………………………………………… 128

4-15 آزمون های شیمیایی هسته عناب :……………………………………………………….. 129

4-15-1 آزمون اندازه گیری میزان خاکستر :……………………………………………………. 129

4-15-2 آزمون اندازه گیری میزان پروتئین هسته :……………………………………………… 129

4-15-3 آزمون اندازه گیری میزان فیبرخام :……………………………………………………. 129

4-15-4 آزمون اندازه گیری میزانرطوبت :……………………………………………………… 129

4-15-5 اندازه گیری میزان درصد ماده خشک :……………………………………………….. 130

فصل پنجم : نتیجه گیری

نتیجه گیری :…………………………………………………………………………………… 132

پیشنهادات :……………………………………………………………………………………. 132

منابع فارسی :………………………………………………………………………………….. 133

منابع غیر فارسی :……………………………………………………………………………… 135

چکیده لاتین :………………………………………………………………………………….. 139

فهرست جدول ها

جدول 1-1 آمار سطح زیر کشت عناب در استان خراسان جنوبی…………………………… 20

جدول 3-1 شناسایی وسایل و تجهیزات……………………………………………………. 90

جدول 3-2 شناسایی درصد ترکیبات اسیدهای چرب روغن هسته عناب…………………… 107

جدول 4-1 مقایسه میزان درصد بازده روغن هسته عناب درسه تکرار……………………… 109

جول 4-2 شناسایی میزان درصد  پروفایل اسیدهای چرب حاصل از روغن عناب…………. 113

جدول 4-3 مقایسه میزان اندیس یدی……………………………………………………… 115

جدول 4-4 مقایسه میزان ضریب شکست…………………………………………………. 116

جدول 4-5 مقایسه میزان پایداری اکسیداسیون روغن……………………………………… 117

جدول 4-6 مقایسه میزان رنگهای بدست آمده از روغن هسته عناب……………………….. 119

جدول 4-7 مقایسه میزان اندیس اسیدی…………………………………………………… 122

جدول 4-8 مقایسه میزان اندیس پراکسید………………………………………………….. 123

جدول 4-9 مقایسه میزان مواد غیر صابونی شونده…………………………………………. 124

جدول 4-10 مقایسه میزان کل استرولها در روغن هسته عناب…………………………….. 125

جدول 4-11 مقایسه میزان توکوفرولها  در روغن هسته عناب……………………………… 126

جدول 4-12 مقایسه میزان آهن……………………………………………………………. 127

جدول 4-13 مقایسه میزان مس……………………………………………………………. 127

جدول 4-14 مقایسه میزان فسفولیپید………………………………………………………. 128

جدول 4-15 آنالیز شیمیایی هسته عناب…………………………………………………… 13

فهرست نمودارها

نمودار 3-1 نتیجه حاصل از دستگاه کروماتوگرافی گازی………………………………………. 106

نمودار 4-1 درصد روغن هسته عناب………………………………………………………….. 109

نمودار 4-2 پروفایل اسیدهای چرب…………………………………………………………… 114

نمودار 4-3 مقادیر ضریب شکست……………………………………………………………. 116

نمودار 4-4 پایداری اکسیداسیون روغن………………………………………………………… 118

نمودار 4-5 شناسایی رنگ زرد………………………………………………………………… 119

نمودار 4-6 شناسایی رنگ قرمز……………………………………………………………….. 120

نمودار 4-6 شناسایی رنگ آبی………………………………………………………………… 121

نمودار 4-7 شناسایی اندیس اسیدی……………………………………………………………. 122

نمودار 4-8 شناسایی اندیس پراکسید………………………………………………………….. 123

نمودار 4-9 شناسایی موادغیر صابونی شونده…………………………………………………… 124

نمودار 4-10 شناسایی کل استرول……………………………………………………………… 125

نمودار 4-11 توکوفرول ها…………………………………………………………………….. 126

نمودار 4-12 شناسایی آهن در روغن هسته عناب……………………………………………… 127

نمودار 4-13 شناسایی مس در روغن هسته عناب…………………………………………….. 128

نمودار 4-14شناسایی فسفولیپیدها……………………………………………………………… 129

فهرست شکل ها

شکل 1-2 میوه عناب وهسته عناب…………………………………………………………… 7

شکل 1-3تیره عناب………………………………………………………………………….. 7

شکل 1-4 گیاه عناب…………………………………………………………………………. 8

شکل 1-5 گیاه عناب…………………………………………………………………………. 9

شکل 1-6 باغات عناب…………………………………………………………………….. 10

شکل 1-7 درختان عناب……………………………………………………………………. 20

شکل 1-8 مصرف خوراکی میوه عناب………………………………………………………. 24

شکل 1-9 مربای عناب……………………………………………………………………… 25

شکل 1-10 چای عناب…………………………………………………………………….. 25

شکل 1-11 آبنبات عناب……………………………………………………………………. 25

شکل 1-12 چای عناب در چین……………………………………………………………. 25

شکل 1-13 عناب خشک شده………………………………………………………………. 25

شکل 1-14 روغن کشی به روش سرد……………………………………………………… 62

شکل 1-15 تصویر شماتیک از روش استخراج سرد………………………………………… 65

شکل 1-16 روغن دارویی………………………………………………………………….. 66

شکل 1-17 روغن………………………………………………………………………….. 67

شکل 1-18 قسمتهای مختلف سوکسله……………………………………………………… 69

شکل 1-19 سوکسله………………………………………………………………………… 69

شکل 3-1 دستگاه رفرکتومتر………………………………………………………………… 90

شکل 3-2 ترازودیجیتال 210 گرم با دقت0001/0 گرم……………………………………… 90

شکل 3-3 آون تحت خلا…………………………………………………………………… 91

شکل 3-4 دستگاه کروماتوگرافی گازی……………………………………………………… 91

شکل 3-5 دستگاه اسپکتوفتومتر……………………………………………………………… 91

شکل 3-6 دستگاه لاویباند………………………………………………………………….. 98

شکل 3- 7 دستگاه اسپکتوفتومتر…………………………………………………………….. 98

شکل 3-8 دستگاه رفراکتومتر………………………………………………………………. 100

شکل 3-9  مراحل روغن کشی از هسته عناب بوسیله سوکسله در آزمایشگاه………………. 101

شکل 3-10 روغن بدست آمده از هسته عناب…………………………………………….. 101

شکل 3-11 اجزای دستگاه کروماتوگرافی گازی…………………………………………… 104

شکل 3-12 دستگاه کروماتوگرافی گازی…………………………………………………… 104

فهرست نقشه ها

نقشه 1-1 پراکندگی جغرافیایی گیاه عناب در جهان…………………………………………….. 18

 

چکیده :

گونه عناب از گونه های بومی مناطق مختلف ایران است . میوه این گیاه در مناطق مختلف ایران به طور سنتی مصرف میشود. این میوه دارای خواص دارویی و خوراکی بسیار سودمندی است .حدود 30% وزن میوه  را هسته های آن تشکیل می دهد .هسته این میوه به طور متوسط حاوی حدود 8/3 درصد روغن است . با توجه به دارا بودن خواص بسیار ارزشمند میوه عناب ، هدف از این تحقیق ارزشیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی هسته عناب موجود در منطقه استان اصفهان از نظر ترکیب اسیدهای چرب و پایداری نسبت به اکسیداسیون و سنجش دیگر ترکیبات موجود در روغن هسته و همچنین آنالیز شیمیایی خود هسته روغن کشی  شده می باشد . مواد و روش ها : میوه عناب پس از چیده شدن به آزمایشگاه منتقل شده و روغن هسته های آسیاب شده به روش سوکسله استخراج گردید. ترکیب اسیدهای چرب به روش کروماتوگرافی گازی و پایداری روغن حاصله توسط دستگاه رنسیمت تعیین گردید. ونیز مواد موجود در روغن هسته مانند فسفو لیپیدها ، اندیس یدی ،اندیس اسیدی ، اندیس پراکسید ، مواد غیر قابل صابونی شونده ، استرول ها ، توکوفرول ها و رنگ روغن هسته عناب ارزیابی شد. همچنین آنالیز شیمیایی شامل اندازه گیری

مقدمه
کمانش ناشی از تغییرات دمایی یکی از عوامل اصلی در تخریب سازه های مهندسی می باشد، بنابراین بررسی کمانش ناشی از بارهای حرارتی در سازه ها اهمیت ویژه ای می یابد. کنترل کمانش تیرها با استفاده از مواد هوشمند اخیرا مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است. در مراجع گوناگون در بین مواد هوشمند، مواد پیزوالکتریک جهت استفاده برای سنسور و محرک جزو بهترین مواد